茶课堂

茶叶小课堂

喝红茶,喝到的是什么??  

2015-12-02 燕玲 丹霞天雄 
        

“红汤红叶”是红茶的品质特征。促使红茶有此特征,源于茶叶加工过程中由于多酚类物质氧化形成了茶黄素茶红素等色素。茶红素与茶黄素类物质一起,成为红茶汤滋味和色泽的主体。


    茶红素和茶黄素在红茶中不仅是品质的维持者,更是红茶营养的担当者。又一次的寒流来袭,泡上一杯多酚物质含量高的仁化白毛茶做的丹霞岩红,让小编细数茶黄素和茶红素的特点 

                                   丹霞岩红

茶红素是茶汤红浓度的主体,收敛性较弱,刺激性小;茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
 

 茶黄素 

  • *含量一般为0.3%-1.5%,高的可达1.7%

  • *是红茶茶汤的主要黄色色素,滋味辛辣,具有强烈的收敛性,是红茶重要的滋味因子之一。

  • *是一种重要的茶叶天然产物,具有抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病等功效。

                            

    抗氧化

    茶叶的抗氧化作用早就被人们认识和研究,但是多集中于绿茶、绿茶提取物以及茶多酚,但对茶黄素及其提取物的抗氧化作用研究较晚。因此,大家都忽略到了红茶也是具有抗氧化作用的。

    以儿茶素为前体的茶黄素的抗氧化作用在于其结构基础含有多个羟基,这些羟基保证了茶黄素同样具有很强的提供质子的能力。茶黄素除了能够清除自由基和整合金属离子外,还能激活一些降低脂质过氧化反应的酶活性。 

                             

    抗癌、防癌

    通过查询文献,对这些年来对茶黄素抗癌防癌研究的总结,可以得到茶黄素的抗癌防癌作用主要通过抗氧化、抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡、抗染色体断裂等作用来实现的。

    抗菌

    早在20世纪90年代,人们就已经发现茶黄素具有很好的抑菌性能。Betts等使用磁盘扩散法测定不同浓度的茶黄素的抗菌作用。结果表明,茶黄素对8种临床隔离种S.maltophilia和A.baumannii有强抗菌活性。同时还发现茶黄素对所有的隔离种有显著的协同性。

    抗病毒

    茶黄素还具有抗病毒的活性,甚至对于一些令医学界倍感头疼的顽固病毒都有强抑制作用,如SARS、HIV-1病毒。Liu Shuwen等发现茶黄素抑止HIV-1病毒的能力甚至要优于儿茶素,并且指出茶黄素衍生物有望开发成为HIV-1病毒的抑止剂。

    抗心脑血管疾病

    许多研究表明,茶黄素可以通过改善细胞变形性,调节红细胞聚集性及血小板的黏附聚集性,降低血糖黏度,从而降低血液的黏度,改善微循环,保障组织血液与氧的供应,提高机体整体的免疫力和组织代谢水平,达到预防心脑血管疾病的目的。 

                           
                                                        

 

抗癌、防癌

通过查询文献,对这些年来对茶黄素抗癌防癌研究的总结,可以得到茶黄素的抗癌防癌作用主要通过抗氧化、抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡、抗染色体断裂等作用来实现的。

茶红素

 

  • 茶红素在红茶中的含量在9%-19%。

  • 具有较强的刺激性和收敛性,但与茶黄素类相比其刺激性和收敛性较弱。

      抗氧化

与茶黄素抗脂质过氧化功能相似。茶红素通过调节体内生物酶系的活性、直接消除自由基等途径来实现它的抗氧化作用。

    抗衰老

在茶红素对 HPF-1 细胞氧化损伤的保护作用试验中,表现出较强的抗氧化能力,达到抗衰效果。人体代谢过程中产生的活性氧基团或分子,可引发氧化性损伤的积累,使生命代谢的交换活动受到限制,最终导致衰老。近年来,众多的体外试验已证实了茶红素具有良好的清除 ROS 的能力。 

 

 

抗突变

烟草烟雾是环境中最重要一类生化致癌 物 ,被人体吸入后 ,在体内细胞 色素 P450 酶(CYP450)催化作用下完成活化,产生对身体有害的自由基,茶红素可抑制细胞色素 CYP450 活性,阻断致癌剂与 CYP450 发生反应,从而避免一些诱变剂所诱发的突变。通过人体淋巴细胞体外试验,表明茶红素具有抗突变作用。

                                     防癌抗肿瘤

茶叶的抗癌、抗肿瘤作用主要源自茶多酚、儿茶素单体和茶色素物质。通过研究人前列腺癌PC3 肿瘤细胞,表明 茶红素与染料木素(一种癌症化学预防剂)存在协同作用,显著抑制PC-3细胞生长。茶红素可以抑制肿瘤细胞的活性,预防肿瘤细胞增殖。


 

 

抗菌

预防肥胖

肥胖是体内脂肪,尤其是甘油三酯集聚过多而导致的一种状态。茶红素和茶黄素一样,在人组织细胞中,起到类似胰岛素或胰岛素样生长因子作用,降低血糖,促进糖原、脂肪、蛋白质合成。在实验研究中可以得出,茶红素可降低高脂动物血清中三酸甘油酯 

 

早在20世纪90年代,人们就已经发现茶黄素具有很好的抑菌性能。Betts等使用磁盘扩散法测定不同浓度的茶黄素的抗菌作用。结果表明,茶黄素对8种临床隔离种S.maltophilia和A.baumannii有强抗菌活性。同时还发现茶黄素对所有的隔离种有显著的协同性。

 

除臭作用

臭气是指甲苯、氨气、硫化氢和甲硫醇等化合物,它严重影响人们的正常生活。在制茶发酵中,茶红素是由儿茶素类氧化聚合而成,其主体成分为儿茶素类的聚合物,茶红素具有较强的氧化性,从而具有一定的抑菌效果以减少甲硫醇的生成。

茶在手,氤氲的香气轻轻的沁入口鼻,茶可清神,可怡情,也可养人,这是茶的风采。红艳透亮的茶汤,蕴含着丰富的物质,但从不喧哗张扬,香滑醇厚的口感让人回味,泡上杯岩红,我们继续聊聊茶的养生之道。

本文整理:曾燕玲

丹霞天雄茶叶科普课堂旨在传播一片树叶的故事 

                     

 

 

本文整理:曾燕玲

丹霞天雄茶叶科普课堂旨在传播一片树叶的故事 

 

 

抗病毒

茶黄素还具有抗病毒的活性,甚至对于一些令医学界倍感头疼的顽固病毒都有强抑制作用,如SARS、HIV-1病毒。Liu Shuwen等发现茶黄素抑止HIV-1病毒的能力甚至要优于儿茶素,并且指出茶黄素衍生物有望开发成为HIV-1病毒的抑止剂。

 

抗心脑血管疾病

许多研究表明,茶黄素可以通过改善细胞变形性,调节红细胞聚集性及血小板的黏附聚集性,降低血糖黏度,从而降低血液的黏度,改善微循环,保障组织血液与氧的供应,提高机体整体的免疫力和组织代谢水平,达到预防心脑血管疾病的目的。 

抗癌、防癌

通过查询文献,对这些年来对茶黄素抗癌防癌研究的总结,可以得到茶黄素的抗癌防癌作用主要通过抗氧化、抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡、抗染色体断裂等作用来实现的。

 

抗菌

早在20世纪90年代,人们就已经发现茶黄素具有很好的抑菌性能。Betts等使用磁盘扩散法测定不同浓度的茶黄素的抗菌作用。结果表明,茶黄素对8种临床隔离种S.maltophilia和A.baumannii有强抗菌活性。同时还发现茶黄素对所有的隔离种有显著的协同性。

 

抗病毒

茶黄素还具有抗病毒的活性,甚至对于一些令医学界倍感头疼的顽固病毒都有强抑制作用,如SARS、HIV-1病毒。Liu Shuwen等发现茶黄素抑止HIV-1病毒的能力甚至要优于儿茶素,并且指出茶黄素衍生物有望开发成为HIV-1病毒的抑止剂。

 

抗心脑血管疾病

许多研究表明,茶黄素可以通过改善细胞变形性,调节红细胞聚集性及血小板的黏附聚集性,降低血糖黏度,从而降低血液的黏度,改善微循环,保障组织血液与氧的供应,提高机体整体的免疫力和组织代谢水平,达到预防心脑血管疾病的目的。 

抗癌、防癌

通过查询文献,对这些年来对茶黄素抗癌防癌研究的总结,可以得到茶黄素的抗癌防癌作用主要通过抗氧化、抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡、抗染色体断裂等作用来实现的。

 

抗菌

早在20世纪90年代,人们就已经发现茶黄素具有很好的抑菌性能。Betts等使用磁盘扩散法测定不同浓度的茶黄素的抗菌作用。结果表明,茶黄素对8种临床隔离种S.maltophilia和A.baumannii有强抗菌活性。同时还发现茶黄素对所有的隔离种有显著的协同性。

 

抗病毒

茶黄素还具有抗病毒的活性,甚至对于一些令医学界倍感头疼的顽固病毒都有强抑制作用,如SARS、HIV-1病毒。Liu Shuwen等发现茶黄素抑止HIV-1病毒的能力甚至要优于儿茶素,并且指出茶黄素衍生物有望开发成为HIV-1病毒的抑止剂。

 

抗心脑血管疾病

许多研究表明,茶黄素可以通过改善细胞变形性,调节红细胞聚集性及血小板的黏附聚集性,降低血糖黏度,从而降低血液的黏度,改善微循环,保障组织血液与氧的供应,提高机体整体的免疫力和组织代谢水平,达到预防心脑血管疾病的目的。 

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